Sommer Salat in Himbeer-Vinaigrette mit Hähnchen, karamellisierten Mandeln und gegrilltem Pfirsich

Sommer Salat mit Hähnchenbrust, Himbeer Vinaigrette und gegriltem Pfirsich {www.dasweissevomei.com}

Eine Freundin von uns die wir bereits aus Schulzeiten kennen (und bei der wir kürzlich auf ihrer Hochzeit das Tanzbein schwingen durften) hat ein foodiges Titelbild bei Facebook: „Man findet keine Freunde mit Salat“  ist darauf zu lesen. Fans der Simpsons werden das Zitat vielleicht wiedererkennen, aus der Folge „Lisa als Vegetarierin“.

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Jaaa, bei so 08/15 Salat mag das ja vielleicht der Fall sein, aber wenn von der Salatsauce, über Toppings bis zu den Beilagen alles stimmt, dann rennen euch auch die hungrigen Fleischliebhaber die Bude ein. Ok, genau genommen ist dieses Rezept ja nix für Lisa, denn es ist Hähnchenbrust mit von der Partie, aber dieser Salat schmeckt sogar ohne Fleischbeilage wunderbar. Kann man weglassen, muss man aber nicht 😉

Zartes Grünzeug trifft in diesem Fall auf eine wunderbar fruchtig-frische Himbeer-Vinaigrette, knackige, karamellisierte Mandeln und gegrillte, süße Pfirsiche. Die saftige, marinierte Hähnchenbrust spielt deshalb in dieser Salat-Episode (nur) eine leckere Nebenrolle.

Für uns ist dieser Salat mittlerweile ein Sommer Klassiker geworden, sobald es saftige Pfirsiche und süße Himbeeren gibt, muss dieses leichte Gericht mindestens einmal auf dem Speisezettel stehen.

Sommer Salat mit Hähnchenbrust, Himbeer Vinaigrette und gegriltem Pfirsich {www.dasweissevomei.com}

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Zutaten
Für die karamellisierten Mandeln
  • 100 g Mandeln ganze, geschält
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Butter oder Alsan
  • 1 Prise Salz
Für die Himbeer-Vinaigrette
  • 100 g frische Himbeeren
  • 90 ml Balsamico Essig
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1 EL Honig
  • 3-5 frische Basilikumblätter od. 1 EL TK Basilikum gehackt
  • 1 Schalotte kleine
  • 60 ml Olivenöl
Für den Salat
  • 4 Stk. Hähnchenbrust Hälften
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 4 reife Pfirsiche halbiert oder geviertelt
  • 250 g frische Himbeeren
  • 200 g zarter Salat z.B. Baby Spinat oder Feldsalat
Und so geht's
Die Mandeln karamellisieren
  1. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten bis sie von allen Seiten Farbe annehmen und goldig werden. Dann Zucker, Butter und Salz in die Pfanne rühren und den Zucker schmelzen lassen. Einen Teller mit einem Stück Backpapier belegen und die Mischung darauf erkalten lassen. Danach in Stücke brechen oder grob hacken, je nachdem wie groß man die Mandeln im Salat haben möchte.
Die Himbeer-Vinaigrette herstellen
  1. Alle Zutaten für die Vinaigrette in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Alternativ den Basilikum und die Schalotte sehr fein hacken und alles mit dem Schneebesen verrühren, dabei die Himbeeren zermatschen.
  2. Knapp 1/3 der Vinaigrette als Marinade für das Hähnchen beiseite stellen, den Rest für den Salat verwenden.
Den Salat fertigstellen
  1. Die Hähnchenbrust Hälften salzen und pfeffern. In der beiseite gestellten Vinaigrette marinieren, dabei wenden um alle Seiten mit der Sauce zu bedecken. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  2. In einer (Grill-)Pfanne bei mittel-hoher Hitze das Hähnchen braten. Es sollte gerade eben durch sein und nicht zu trocken werden (ca. 72 °C Kerntemperatur).
  3. Die Pfirsichhälften oder Spalten auf den Schnittflächen dünn mit Honig bepinseln und dann mit den Schnittflächen nach unten kurz in der Grillpfanne anbraten.
  4. Den Salat mit der Vinaigrette anmachen. Je eine Portion auf einem Teller anrichten, mit einem Viertel der Mandeln und der Himbeeren bestreuen. Dazu Hähnchenbrust und Pfirsiche servieren.
  5. Dazu passt Baguette - frisch und knusprig oder mit einer Scheibe Käse (z.B. Brie) überbacken (geht ganz flott in der gleichen Grillpfanne).

Sommer Salat mit Hähnchenbrust, Himbeer Vinaigrette und gegriltem Pfirsich {www.dasweissevomei.com}

Quelle: Pink Parsley

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