Sommer Salat in Himbeer-Vinaigrette mit Hähnchen, karamellisierten Mandeln und gegrilltem Pfirsich
Portionen
4
Portionen
4
Zutaten
Für die karamellisierten Mandeln
  • 100g Mandelnganze, geschält
  • 2EL Zucker
  • 1EL Butteroder Alsan
  • 1Prise Salz
Für die Himbeer-Vinaigrette
  • 100g frische Himbeeren
  • 90ml Balsamico Essig
  • 1TL Dijon Senf
  • 1EL Honig
  • 3-5 frische Basilikumblätterod. 1 EL TK Basilikum gehackt
  • 1 Schalottekleine
  • 60ml Olivenöl
Für den Salat
  • 4Stk. HähnchenbrustHälften
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 2EL Olivenöl
  • 1EL Honig
  • 4 reife Pfirsichehalbiert oder geviertelt
  • 250g frische Himbeeren
  • 200g zarter Salatz.B. Baby Spinat oder Feldsalat
Anleitungen
Die Mandeln karamellisieren
  1. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten bis sie von allen Seiten Farbe annehmen und goldig werden. Dann Zucker, Butter und Salz in die Pfanne rühren und den Zucker schmelzen lassen. Einen Teller mit einem Stück Backpapier belegen und die Mischung darauf erkalten lassen. Danach in Stücke brechen oder grob hacken, je nachdem wie groß man die Mandeln im Salat haben möchte.
Die Himbeer-Vinaigrette herstellen
  1. Alle Zutaten für die Vinaigrette in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Alternativ den Basilikum und die Schalotte sehr fein hacken und alles mit dem Schneebesen verrühren, dabei die Himbeeren zermatschen.
  2. Knapp 1/3 der Vinaigrette als Marinade für das Hähnchen beiseite stellen, den Rest für den Salat verwenden.
Den Salat fertigstellen
  1. Die Hähnchenbrust Hälften salzen und pfeffern. In der beiseite gestellten Vinaigrette marinieren, dabei wenden um alle Seiten mit der Sauce zu bedecken. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  2. In einer (Grill-)Pfanne bei mittel-hoher Hitze das Hähnchen braten. Es sollte gerade eben durch sein und nicht zu trocken werden (ca. 72 °C Kerntemperatur).
  3. Die Pfirsichhälften oder Spalten auf den Schnittflächen dünn mit Honig bepinseln und dann mit den Schnittflächen nach unten kurz in der Grillpfanne anbraten.
  4. Den Salat mit der Vinaigrette anmachen. Je eine Portion auf einem Teller anrichten, mit einem Viertel der Mandeln und der Himbeeren bestreuen. Dazu Hähnchenbrust und Pfirsiche servieren.
  5. Dazu passt Baguette – frisch und knusprig oder mit einer Scheibe Käse (z.B. Brie) überbacken (geht ganz flott in der gleichen Grillpfanne).
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