Olivenöl und 1 TL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig werden lassen.
Den Risotto Reis in die Pfanne geben, und ebenfalls leicht glasig dünsten. Mit dem Weißwein (oder optional Fond) ablöschen. Einkochen lassen und dabei umrühren. Dazu möglichst einen Holzlöffel verwenden.
Jetzt nach und nach jeweils 1 Kelle Fond dazu geben. Leicht salzen und alle paar Minuten umrühren.
Wenn die Flüssigkeit verkocht ist wieder mit einer neuen Kelle Flüssigkeit aufgießen.
In der Zwischenzeit Wasser kochen und die getrockneten Pilze in einer Tasse damit übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser abschütten. Wenn man gut die Hälfte des Fonds verbraucht hat, die aufgeweichten Pilze mit zum Risotto geben.
Wer frische Pilze hat, brät diese jetzt in etwas Olivenöl bei mittlerer-hoher Hitze in einer extra Pfanne an bis sie goldbraun sind.
Wenn das Riostto gar ist und noch leichten Biss hat, 2-4 EL Parmesan und 2 TL Butter unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebratenen Pilze auf das Risotto geben und etwas Petersilie darüber streuen. Sofort servieren und ggf. zusätzlichen Parmesan dazu reichen.
Rezept Hinweise
Die Basis für das Risotto bleibt praktisch immer gleich. Auch ein Gemüse, Scampi oder Safran Risotto schmeckt mit dieser Basis hervorragend.