Das Weisse vom Ei

Weltbeste Lemon Cookies

Menü-KategorieDessert & Gebäck
KücheInternational

Zutaten

125g Butterweiche
220g Zucker
½TL Vanille Extrakt
1 Ei
1 Zitroneunbehandelt, Schale und Saft davon
¼ TL Salz
¼ TL Backpulver
1Prise Natron
240g Mehl
3-5EL Puderzucker

Anleitungen

Ofen auf 175°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
In einer großen Schüssel (mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine) Butter und Zucker zusammenrühren und aufschlagen bis die Masse hell und fluffig wird. Vanille, Ei, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft dazu geben und weiterrühren.
Mehl, Salz, Backpulver und Natron zusammenmischen und nach und nach unter den Teig mischen. Zwischendurch Reste die an den Seiten hängen bleiben mit einem Teigschaber abkratzen und mit unter den Teig rühren.
Puderzucker auf einen Teller geben. Einen gehäuften Teelöffel Teig zu einem Ball formen und leicht im Puderzucker wälzen. Dann auf das Backbleche setzen und leicht flach drücken (wirklich nur ein bisschen). Zwischen den Keksen genug Platz lassen (ich mache immer 3 Reihen mit je 4 Cookies).
9-11 Minuten backen. Die Kekse sollen nur ganz leicht am Boden / den Rändern anfangen zu bräunen und sonst hell bleiben. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen und den restlichen Teig verbacken.

Rezept Hinweise

Man kann die Kekse auch statt sie in Puderzucker zu wälzen, nach dem Backen mit Zitronen Guss (Puderzucker & Zitronensaft dickflüssig anrühren) verzieren. Der Puderzucker macht die Oberfläche aber extra knusprig und die Lemon Cookies sind so (für kleine Kinderhände) weniger matschig, deshalb machen wir sie immer so. Man kann den Schritt aber auch komplett weg lassen, sie schmecken dann trotzdem sehr lecker!