Gefüllte Paprika vegetarisch

Gefüllte Paprika vegetarisch {www.dasweissevomei.com}

Nach vielerlei Geschlemme im Urlaub gibt’s jetzt wieder etwas Gesundes. Da der Frühling – zumindest ab und zu – ein paar Sonnenstrahlen schickt, steigt auch wieder die Lust auf was Knackiges und Buntes auf dem Teller. Und vegetarisch soll es auch mal wieder sein. Diese gefüllten Paprikaschoten erfüllen alle drei Kriterien, sind noch dazu super einfach zuzubereiten und sehr lecker.

Die Vorbereitungszeit sinkt falls ihr noch Reis vom Vortag oder so übrig habt. Man kann natürlich Gemüse nach Belieben verwenden. Lecker ist es auch wenn man statt der Paprika Zucchini füllt.

 

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Gefüllte Paprika
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Zutaten
  • 4 Paprika (gelb, rot, orange, grün) nach Belieben
  • 1 Zucchini
  • 3 Möhren
  • 1 Brühwürfel oder etwas gekörnte Brühe
  • 1 Zwiebel mittelgroße (oder 1/2 Bund Frühlingszwiebeln)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 4 EL geriebener Käse z.B. Cheddar
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Kaffeebecher Natur-Reis ungekocht
  • Salsa Guacamole und/oder Sour Cream zum servieren
Und so geht's
  1. Den Reis nach Packungsanweisung mit etwas Salz oder einem halben Brühwürfel zusammen garen, ggf. abschütten und beiseite stellen.
  2. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln bzw. hacken oder Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Zucchini in kleine Stücke von ca. 1/2 cm schneiden. Die Möhren grob raffeln oder hobeln.
  3. Von den Paprikas einen 1-2 cm dicken "Deckel" abschneiden, Kerne entfernen. Die Paprikaschoten in eine hohe Pfanne oder einen Topf geben und Wasser dazugeben, so dass die Paprikas circa zur Hälfte im Wasser stehen. Den anderen halben Brühwürfel oder etwas gekörnte Brühe dazugeben und aufkochen lassen. Die Paprika sollen nur leicht angekocht werden und noch knackig sein.
  4. Sobald die Brühe 5 Minuten gekocht hat, die Paprikas herausnehmen und beiseite stellen. Von der Brühe ca. 250 ml aufbewahren, den Rest wegschütten oder für Gemüsesuppe etc. verwenden.
  5. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Knoblauch und die Zwiebeln andünsten. Zucchini und Möhren dazugeben und ca. 10 Minuten weiterdünsten. Knapp 100 ml Brühe und das Tomatenmark in die Pfanne geben, alles gut vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis unterheben.
  6. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  7. Die Paprikas in eine feuerfeste Form stellen und mit der Reis-Gemüsemischung füllen. Auf jede Paprika noch 1 EL Brühe träufeln. Wenn noch Füllung übrig ist, einfach neben die Paprikas in die Form geben, mit etwas Brühe beträufeln und die Paprikadeckel darauflegen. Die Paprikaschoten mit jeweils 1 EL Käse bestreuen.
  8. Im Ofen ca. 10-15 Minuten gratinieren.
  9. Mit Salsa, Guacamole oder Sour Cream servieren oder einfach so genießen.

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