Schwarze Bohnen-Frikadellen mit Mais Relish und cremiger Avocado Sauce
Portionen
4
Portionen
4
Zutaten
Für die Frikadellen:
  • 500g schwarze Bohnengekocht
  • 1 geröstete rote Paprikaaus dem Glas
  • 1 EiVegan: Ei-Ersatz oder 75 ml pürierter Seidentofu
  • ½TL Oregano
  • ½TL Kreuzkümmelgemahlen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2EL scharfe Mexikanische Sauce / Salsa
  • 1 Schalotte / rote Zwiebelgrob gehackt
  • ½-1Tasse Paniermehl oder Panko
  • Salz & Pfeffernach Geschmack
  • Öl zum Braten
Für die cremige Avocado Sauce:
  • ½Becher Saure SahneVegan: Hafersahne
  • 1 reife Avocado
  • Salz & Pfeffernach Geschmack
  • Saft von 1 Limette
Für das Mais Relish:
  • Saft von 1 Limette
  • 1 kleine Tomatevon den Samen befreit und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Dose Mais
  • ½ Knoblauchzehegepresst oder fein gehackt
  • ½-1 Jalapeñoschotevon den Samen befreit und fein gehackt (je nach gewünschtem Schärfegrad)
  • 1EL glatte Petersilie oder Koriandergehackt, frisch
  • Salz & Pfeffernach Geschmack
Anleitungen
  1. Alle Zutaten für die Frikadellen – bis auf das Paniermehl – mit dem Mixer oder dem Pürierstab vermixen. Dann nach und nach Paniermehl dazugeben und verrühren bis man in etwa die Konsistenz von Frikadellenteig / Gehacktem hat: es soll sich leicht zu Frikadellen formen lassen. Die Mischung 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit Relish und Avocadocreme vorbereiten:
  1. Mais abtropfen lassen und noch einmal mit Wasser durchspülen um die überschüssige Stärke zu entfernen
  2. Knoblauch und Jalapeño fein hacken und zusammen zur Seite stellen
  3. Tomate entkernen, würfeln und mit gehackter Petersilie/Koriander und dem Saft einer Limette ebenfalls beiseite stellen
  4. Das Fruchtfleisch der Avocado zusammen mit der sauren Sahne und dem Limettensaft pürieren und nach Geschmack salzen und pfeffern. Kühl stellen.
Die Frikadellen braten:
  1. Nach 30 Minuten den Bohnenteig zu dicken Frikadellen formen (ich habe aus dem Teig genau 8 Frikadellen gemacht). In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Frikadellen in 5-7 Minuten bei mäßiger Hitze braten, dabei einmal wenden. Je nach Pfannengröße muss dies in 2 Durchgängen geschehen.
  2. Die Frikadellen auf einen Teller legen und abdecken oder warm stellen. Man kann die Frikadellen aber auch vor dem Servieren 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Für das Mais Relish:
  1. 2 TL Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Den Mais dazugeben und ca. 2-3 Minuten braten, salzen und ggf. pfeffern.
  2. Knoblauch und Jalapeño dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Die Pfanne von der heißen Platte nehmen und die Tomaten, Petersilie und Limettensaft dazugeben.
  3. Jeweils 2 Frikadellen auf einen Teller legen. Auf jede Frikadelle gut 1 EL Avocadocreme und 2 EL Mais Relish geben und sofort servieren.
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