Japanische Zwiebelsuppe mit Champignons wie von Benihana
Portionen
4
Portionen
4
Zutaten
  • 2 Zwiebelnin Scheiben
  • 1TL Erdnuss- oder Rapsöl
  • 2-3Stangen Staudenselleriein Scheiben
  • 2-3 Möhrengeputzt und in Scheiben
  • 2 Knoblauchzehengeschält und leicht zerdrückt
  • 1,5l Wasseroder Brühe
  • 4-6 braune Champignonssehr dünn geschnitten
  • 2-4 Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten
  • 4TL Röstzwiebeln
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • Sojasauceoptional
  • Sirachaoptional
Anleitungen
  1. Die geschnittenen Zwiebeln in dem Öl andünsten bis sie Farbe bekommen.
  2. Dann Sellerie, Möhren und Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Wasser oder der Brühe auffüllen (ich nehme meist Wasser und einen Löffel hefefreihe, gekörnte Brühe). Aufkochen und 30 Minuten (oder länger) köcheln lassen.
  3. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen oder mit einer Schaumkelle das Gemüse herausfischen. Mit Sojasauce (oder Salz) und Pfeffer abschmecken. Die Champignonscheiben und Frühlingszwiebelringe in die Brühe geben und 2 Minuten ziehen lassen.
  4. Auf Schalen verteilen und in jede Schale einen TL Röstzwiebeln auf die Suppe geben. Sofort servieren. Siracha zum nachwürzen für diejenigen bereit halten die es gerne scharf mögen.
Rezept Hinweise

Das Rezept lässt sich beliebig vervielfältigen. 30 Minuten sollte die Brühe mindestens kochen, länger ist optional, schadet aber nicht.

Wenn eine größere Menge auf Vorrat gekocht wird, nur die Brühe herstellen und abschmecken. Champignonscheiben, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln immer erst kurz vor dem servieren in die Suppe geben.

Das herausgesiebte Gemüse nicht wegwerfen – es ist eine prima Basis für eine leckere Pasta Sauce. Einfach mit etwas passierten Tomaten oder Brühe + Tomatenmark pürieren und mit Oregano, Basilikum abschmecken. Schmeckt sehr lecker so oder man kann nach Lust und Laune noch angebratene Scampi, Baconwürfel oder anderes hinzugeben.

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