Gulasch & Serviettenknödel
Portionen
4
Portionen
4
Zutaten
Für das Gulasch
  • 2EL Öloder Schmalz
  • 3 Zwiebelngroße; gewürfelt
  • 2EL Tomatenmark
  • 1 Karottegewürfelt
  • 50g Knollenselleriegewürfelt
  • 500ml Rotwein
  • 600g Rindergulasch
  • 200ml Rinderbrühe
  • 2TL Paprikapulveredelsüß
  • 2TL Paprikapulverscharf
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
Für die Knödel
  • 250g Brötchengewürfelt
  • 2 Eier
  • 300ml Milch
  • 70g Butter
  • 2 Zwiebelnfein gewürfelt
  • 2EL Petersiliegehackt
  • Salz
  • Muskatnussgerieben
Anleitungen
Für das Gulasch:
  1. Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel in Schmalz oder Öl kräftig anbraten, das Tomatenmark dazugeben und andünsten bis sich eine homogene Masse bildet, das Mark darf ruhig ein bisschen ansetzen.
  2. Paprika kurz mitrösten (Vorsicht: nicht verbrennen!) Mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen.
  3. Jetzt erst das gewürfelte Fleisch dazu geben, wieder aufkochen und bei kleiner Hitze mit dem Lorbeerblatt ca. 2 Stunden schmoren.
Für die Knödel:
  1. Eier mit Milch, einer großen Prise Salz und etwas frisch geriebenem Muskat verquirlen.
  2. Die Butter in einem Pfännchen zerlassen und die feinen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
  3. In einer großen Schüssel Brötchenwürfel, Eiergemisch, Zwiebeln und Petersilie gut miteinander vermengen und den Teig 1 Std. ruhen lassen.
  4. Auf hitzebeständiger (!) Frischhaltefolie aus dem Teig Rollen von 5-6 cm Ø formen. Fest einrollen und an den Enden wie eine Wurst abbinden. (Tip: Rolle danach nochmal fest in eine zweite Schicht Folie wickeln, die Knödeln sollen ja kein Wasser aufsaugen)
  5. In leicht siedendes Wasser legen und in 30-40 Minuten gar ziehen lassen.
  6. Zum Servieren auspacken und in dicke Scheiben schneiden.
Das Gulasch fertigstellen:
  1. Da das Gemüse ganz weich kocht, ist Soßenbinder normalerweise überflüssig. Ich mache mir die Mühe und fische die Fleischstücke schnell raus auf einen Teller, entferne das Lorbeerblatt und mixe einmal kurz mit dem Pürierstab durch. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder in die Sauce geben. Die Sauce wird so wunderbar sämig. Wer mag kann jetzt noch einen Schuß Sahne oder einen Klecks Creme Fraîche einrühren. (Man kann das Gemüse natürlich auch stückig lassen und die Sauce ggf. mit Saucenbinder binden.)
Rezept Hinweise

Die Knödel kann man auch vorab vorbereiten. Die Rollen kann man ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder die Knödel nach dem Kochen in einem Wasserbad (60-80°C) warmhalten.
Erst aus der Folie nehmen wenn man sie braucht damit die Knödel schön locker bleiben.

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