Gesundes Bananenbrot mit Olivenöl und Zitronenglasur
Portionen
1
Portionen
1
Zutaten
Für den Teig:
  • 125g Mehl
  • 140g Weizenvollkorn Mehl
  • 125g Rohrzucker
  • ¾TL Backpulver
  • ½TL Salz
  • 100g Zartbitterschokoladegrob gehackt, gute Qualität
  • 80ml Olivenölextra vergine
  • 2 große Eierleicht verschlagen
  • 340g Bananenüberreif & zermatscht (ca. 3 Stk)
  • 4EL Naturjoghurt
  • 1TL geriebene Zitronenschale
  • 1TL Vanilleextrakt
Für die Glasur
  • 55g Puderzucker
  • 85g Rohrzuckerggf. vorher im Mixer zu Puderzucker mahlen
  • 4TL Zitronensaft
Anleitungen
  1. Den Ofen auf 170°C vorheizen und eine Kastenform leicht einfetten.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und gehackte Schokolade in einer großen Schüssel grob verrühren.
  3. In einer kleineren Schüssel alle feuchten Zutaten vermischen, dann in die große Schüssel geben und zu einem glatten Teig vermengen.
  4. Den Teig in die Kastenform geben, glattstreichen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Es empfiehlt sich ab 40 Minuten mit einem Holzstäbchen zu testen, wenn kein Teig mehr dran klebt ist der Kuchen fertig. Man sollte das Bananenbrot auf keinen Fall zu lange backen, sonst wird es zu trocken.
  5. Den Kuchen noch 20 Minuten in der Form lassen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Glasur
  1. Rohrzucker, Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Glasur vermischen, diese auf dem Kuchen verteilen.
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