Beeren Cupcakes (ohne Zucker)
Portionen
136 Cupcakes
Portionen
136 Cupcakes
Zutaten
Für die Cupcakes
  • 300g Dinkelmehl, hellgesiebt
  • 3TL Backpulver
  • 1/2TL Salz
  • 125g Butterweiche
  • 2 große Eier
  • 200g Naturjoghurt
  • 175g Ahornsirupoder Honig
  • 1 Vanilleschotedas ausgeschabte Mark davon
  • 1 Schale einer unbehandelten Zitronegerieben
  • 200g frische oder Tiefkühl-Beerenz.B. Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Erdbeeren
Für das Frosting
  • 500g Frischkäse
  • 75g Ahornsirupoder Honig
  • etwas Beerensaft zum Färben
  • 250g frische Beerenzum Verzieren
Anleitungen
Die Cupcakes backen
  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Cupcake Blech (oder mehrere) mit Papierförmchen auslegen.
  2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer Rührschüssel die Butter mit dem Handrührgerät oder dem Flachrührer der Küchenmaschine 4 Minuten lang schaumig aufschlagen. 1 EL Mehl dazugeben und unterrühren. Dann nach und nach die Eier dazugeben und alles zu einer lockeren, schaumigen Masse verrühren.
  3. Das restliche Mehl, Joghurt, Ahornsirup oder Honig, Vanille und Zitronenschale kurz untermischen oder mit einem Teigschaber unterheben. Zum Schluß die Beeren dazu geben (wenn man Tiefkühlbeeren verwendet müssen diese sehr (!) gut abgetropft sein.
  4. Den Teig zu 2/3 – 3/4 in die Cupcake Förmchen fürllen und 12-15 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Das Frosting zubereiten
  1. Für das Frosting den Frischkäse und Ahornsirup oder Honig mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die Creme mit etwas Beerensaft einfärben (einfach 1-2 Brombeeren oder Himbeeren zerdrücken und mit untermixen. Will man mit Blaubeersaft färben, muss man diese erst kurz mit etwas Zitronensaft und 1 EL Ahornsirup oder Honig aufkochen damit sie iheren Saft abgeben).
  2. Das Frosting auf den komplett ausgekühlten Förmchen verteilen und mit frischen Beeren garnieren.
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