200gfrische oder Tiefkühl-Beerenz.B. Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Erdbeeren
Für das Frosting
500gFrischkäse
75gAhornsirupoder Honig
etwas Beerensaft zum Färben
250gfrische Beerenzum Verzieren
Anleitungen
Die Cupcakes backen
Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Cupcake Blech (oder mehrere) mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer Rührschüssel die Butter mit dem Handrührgerät oder dem Flachrührer der Küchenmaschine 4 Minuten lang schaumig aufschlagen. 1 EL Mehl dazugeben und unterrühren. Dann nach und nach die Eier dazugeben und alles zu einer lockeren, schaumigen Masse verrühren.
Das restliche Mehl, Joghurt, Ahornsirup oder Honig, Vanille und Zitronenschale kurz untermischen oder mit einem Teigschaber unterheben. Zum Schluß die Beeren dazu geben (wenn man Tiefkühlbeeren verwendet müssen diese sehr (!) gut abgetropft sein.
Den Teig zu 2/3 – 3/4 in die Cupcake Förmchen fürllen und 12-15 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Das Frosting zubereiten
Für das Frosting den Frischkäse und Ahornsirup oder Honig mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die Creme mit etwas Beerensaft einfärben (einfach 1-2 Brombeeren oder Himbeeren zerdrücken und mit untermixen. Will man mit Blaubeersaft färben, muss man diese erst kurz mit etwas Zitronensaft und 1 EL Ahornsirup oder Honig aufkochen damit sie iheren Saft abgeben).
Das Frosting auf den komplett ausgekühlten Förmchen verteilen und mit frischen Beeren garnieren.