Apple Pie mit Karamell Glasur
Zutaten
Für den Teig
  • 360g Mehl
  • ½TL Salz
  • 250g Buttergekühlt und in Stückchen geschnitten
  • 8-10EL eiskaltes Wasser
  • 6 Apfelgeschält, entkernt und in Stückchen (s. Anmerkung)
Für die Füllung
  • 1EL SpeisestärkeStärkemehl
  • 1EL Zitronensaft
  • 2-4EL Zuckerje nach Apfelsorte
  • 1Prise Salz
  • ¾TL Apple Pie Spice
  • 100g Butter
  • 5EL Zucker
Für die Glasur
  • 5EL Brauner Zucker
  • 2EL Cognac / Whisky / Calvadosoder Wasser
  • 1Prise Salz
Anleitungen
Den Teig
  1. Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben. Mit 2 Messern, einem Pastryblender, den Fingerspitzen oder mit dem flachen Rührer der Küchenmaschine die kalte Butter rasch in das Mehl einarbeiten. Die Mischung sollte eine sandige Konsistenz bekommen, die Butterstückchen nicht mehr größer als Erbsen sein. 5 EL kaltes Wasser darüber geben und mit einer Gabel oder in der Küchenmaschine den Teig zusammenbringen (nach und nach Wasser Esslöffelweise dazugeben bis der Teig zusammen kommt, ich brauchte 10 EL).
  2. Den Teig zu einem Ball formen und in Folie gewickelt mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Die Pieform leicht ausfetten.
  4. Vor dem Weiterverarbeiten ggf. 5 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen (wenn der Kühlschrank sehr kalt ist). Den Teig in 2 Teile zu 2/3 und 1/3 teilen und die größere Hälfte auf einer leicht bemehlten Unterlage zu einem dünnen Kreis ausrollen. Die Pieform damit auskleiden.
  5. Die kleinere Hälfte entweder zu einem Teigdeckel ausrollen oder ausrollen und in Streifen schneiden und damit eine gewobene Oberfläche basteln.
  6. Den Ofen auf 200- 220°C vorheizen.
Die Füllung
  1. Die Apfelstücke in einer großen Schüssel mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Stärkemehl, Apple Pie Spice und Zucker (je nach Säure der Äpfel etwas mehr oder weniger) vermengen.
Die Glasur
  1. Braunen und weißen Zucker in einem Topf schmelzen und etwas Farbe annehmen lassen (Vorsicht, er brennt schnell an!), das dauert so 5-8 Minuten. Vom Herd nehmen, die Butter und das Salz einrühren und dann noch den Alkohol (oder das Wasser dazugeben). Nochmals erhitzen und dann beiseite stellen.
Backen
  1. Den Boden 5 Minuten vorbacken. Dann mit einer dünnen Schicht Glasur auspinseln und weitere 5 Minuten backen.
  2. Den Boden mit 1 TL Stärkemehl bestäuben. Die Flüssigkeit die sich in der Apfelschüssel gesammelt hat abgießen. Die Apfelstücke in die Form füllen und den Teigdeckel auflegen. Mit einer Gabel rundherum andrücken und in die Mitte ein kreuzförmiges Loch schneiden damit die heiße Luft entweichen kann (man kann auch mit einem kleinen Keksausstecher ein kleines Stück ausstechen).
  3. Für 20 Minuten backen. Dann mit Glasur bepinseln und die Hitze auf 160°C reduzieren. Weitere 10 Minuten backen, oder bis die Glasur schön golden aussieht und die Äpfel weich sind.
  4. Auf einem Kuchengitter in der Form 3-4 Std. komplett auskühlen lassen.
Rezept Hinweise

Die Füllung bekommt eine interessante Textur und Geschmack durch die unterschiedlichen Säuregerade wenn man verschiedene Apfelsorten verwendet. Ich habe eine Mischung aus 2 Granny Smith, 2 Golden Delicious , 1 Boskoop und 1 Gala genommen. Natürlich kann man aber auch alle Äpfel von einer Sorte verwenden.
Die Füllung sollte schön voll sein ohne große Zwischenräume, ggf. einfach einen Apfel mehr nehmen.

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