Die Butter in einem kleinen Pfännchen oder Topf bei wenig Hitze schmelzen, dann die Wärmezufuhr erhöhen und unter gelegentlichem schwenken bräunen lassen. (Vorsicht: Das geht ab einem bestimmten Punkt sehr schnell, also dabei bleiben) Wenn die Butter eine schöne braune Farbe hat, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Äpfel mit 3 EL Apfelsaft, ¼ TL Zimt und einer Prise Muskatnuss in einem Topf 8-10 Minuten bei mäßiger Hitze dünsten bis die Äpfel leicht weich sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
In einer kleinen Schüssel Ei, Zucker, Apfelmus, Apfelsaft, Vanille Extrakt und die gebräunte Butter miteinander verrühren.
In einer größeren Schüssel Mehl, Haferflocken, Salz, Backpulver, Natron, Piment und ½ TL Zimt verrühren.
Die feuchten Zutaten nun zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel vermengen, dann die Apfelstücke unterheben.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und im Ofen rund 18 Minuten goldbraun backen. Ggf. Stäbchenprobe machen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Für die Glasur:
Die Butter in einem kleinen Pfännchen oder Topf bei wenig Hitze schmelzen, dann die Wärmezufuhr erhöhen und unter gelegentlichem schwenken bräunen lassen. (Vorsicht: Das geht ab einem bestimmten Punkt sehr schnell, also dabei bleiben) Wenn die Butter eine schöne braune Farbe hat, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den gesiebten Puderzucker und den Apfelsaft mit einem Schneebesen unter die braune Butter rühren bis eine glatte, cremige Glasur entsteht.
Die Glasur mit einem Löffel auf die Muffins verteilen.