Das Weisse vom Ei Selbstgemacht isst besser!
Mein Töchterchen ist jetzt 2 ½ Jahre alt und weiß schon ganz genau was sie will. Nicht nur beim Spielen und Toben – nein, auch ganz besonders in der Küche. In ihrer eigenen kleinen Küche kocht und backt sie nun schon seit anderthalb Jahren mit Begeisterung nach was es bei uns so gibt und erfindet natürlich auch ganz viele neue, verrückte Kreationen für Puppenbabies und Teddybären. Am allerliebsten hilft sie aber in der „großen Mama-Küche“ mit. Zutaten für Teig abwiegen oder etwas in der Schüssel umrühren ist das Größte für sie und wenn es nach ihr ginge müssten wir jeden Tag etwas backen oder kneten.
Eine ihrer absoluten Lieblings-Aromen ist Zitrone: egal ob als Zitronen-Ingwer-Tee, selbstgemachte Limonade, das gelegentliche Bonbon oder als Keks. Mit Zitrone liegt man bei ihr immer richtig. Täglich fragt sie mich nach „Lemon-Tea“ oder „Lemon Cookies“ und hilft enthusiastisch mit diese zu backen.
Zum Glück ist dieses Rezept wirklich kinderleicht und schnell gemacht, denn wer will schon lange auf seine Lieblings-Kekse warten? Einträchtig sitzen wir deshalb nach dem Backen (noch mit unseren Schürzen) auf der untersten Stufe der Treppe und verzehren (nachdem wir feste gepustet haben) einen noch leicht warmen Lemon Cookie – Mama-Tochter-Glück pur ❤.
- 125 g Butter weiche
- 220 g Zucker
- ½ TL Vanille Extrakt
- 1 Ei
- 1 Zitrone unbehandelt, Schale und Saft davon
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Backpulver
- 1 Prise Natron
- 240 g Mehl
- 3-5 EL Puderzucker
- Ofen auf 175°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
- In einer großen Schüssel (mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine) Butter und Zucker zusammenrühren und aufschlagen bis die Masse hell und fluffig wird. Vanille, Ei, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft dazu geben und weiterrühren.
- Mehl, Salz, Backpulver und Natron zusammenmischen und nach und nach unter den Teig mischen. Zwischendurch Reste die an den Seiten hängen bleiben mit einem Teigschaber abkratzen und mit unter den Teig rühren.
- Puderzucker auf einen Teller geben. Einen gehäuften Teelöffel Teig zu einem Ball formen und leicht im Puderzucker wälzen. Dann auf das Backbleche setzen und leicht flach drücken (wirklich nur ein bisschen). Zwischen den Keksen genug Platz lassen (ich mache immer 3 Reihen mit je 4 Cookies).
- 9-11 Minuten backen. Die Kekse sollen nur ganz leicht am Boden / den Rändern anfangen zu bräunen und sonst hell bleiben. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen und den restlichen Teig verbacken.
Man kann die Kekse auch statt sie in Puderzucker zu wälzen, nach dem Backen mit Zitronen Guss (Puderzucker & Zitronensaft dickflüssig anrühren) verzieren. Der Puderzucker macht die Oberfläche aber extra knusprig und die Lemon Cookies sind so (für kleine Kinderhände) weniger matschig, deshalb machen wir sie immer so. Man kann den Schritt aber auch komplett weg lassen, sie schmecken dann trotzdem sehr lecker!
Wirklich SO lecker! Hab grad welche mit Mohn im Ofen und bin gespannt wie das schmeckt….
Liebe Eva!
Das freut mich dass die Lemon Cookies so gut bei dir ankommen. Mit Mohn schmecken die bestimmt auch lecker, das ist ja eine beliebte, klassische Kombination. Happy Baking!
Liebe Grüße,
Tabitha
Ich habe die Kekse nachgebacken. Wer Zucker gegen Xylit (Birkenzucker) austauscht muss einiges beachten.
1. Zucker nicht 1:1 mit Xylit ersetzen. Das wird viel zu süß.
2. Xylit sollte man, bevor man es mit den Ei vermengt, feiner pürieren. Mit einem Mixer oder sowas
3. Ich habe Xylit zu Puderzucker püriert und dann wie im Rezept den Teig darin gerollt. Funktioniert nicht so gut wie mit richtigen Zucker.
4. Natron kann man 1:1 :“durch Backpulver ersetzen.
Ich werde die Kekse noch mal machen aber diesmal weniger Xylit benutzen. 2/3 oder nur 1/2 von der Zuckermenge. So sind sie einfach nicht essbar.
die weltbesten Zitronencookies, ja, dieses Prädikat haben sie wirklich verdient. Hab sie wie beschrieben in Puderzucker gewälzt denn das knusprige mag ich ja, dafür habe ich aber etwas weniger Zucker zum Teig gegeben. Einfach nur fein, danke für das Rezept.
Hallo, ich habe sie gerade gebacken!
Wenn man anstatt Zitrone , Orange nimmt ist das auch richtig lecker. Ich habe auch noch ein Teil mit Schokolade
überzogen. Richtig gut angekommen und richtig lecker!!
Sehr lecker,
Ich habe die Kekse mit mehr zitronensaft gemacht. Ich finde sie superlecker (meiner Mutter und meinem Bruder sind sie allerdings zu sauer) sauer und lustig 🙂 fluffig und knusprig zugleich und zu fruchtsaft auch sehr lecker 🙂
Die Kekse sind fantastisch! Vielen Dank für das Rezept!
Vielen Dank, Katie! Es freut mich dass sie euch geschmeckt haben 🙂
Danke für das tolle Rezept!
Ich habe diese Kekse gerade das erste Mal gebacken- sie sind so lecker, dass wir die erste Runde direkt vom Backblech genascht haben. Die wird von jetzt an sicher öfters geben…
Einfach grandios!
Gestern erst wieder gemacht. Sie sind ein Traum und so schnell fertig. Mein Sohn liebt sie, nein, das ist falsch, wir alle können ihnen einfach nicht wiederstehen.
Oh, das freut mich aber. Wir backen am Samstag auch Kekse und die sind sicher mit von der Partie. Bei uns sind sie nicht nur schnell fertig sondern auch viel zu schnell wieder aufgefuttert 😉
Hallo ich habe sie gerade
Nach gebacken sind ganz schnell gegangen und mein Sohn hat geholfen er fand es sehr gut und aus der Menge von 240g Mehl und so weiter haben wir 32 Stück bekommen echt klasse das Rezept
Freut mich dass es euch geschmeckt hat. Ich finde auch es ist ein ganz tolles Express Rezept um mit Kindern schnell zu backen 🙂 Werden bei uns sehr oft zwischendurch gemacht.