Vegane Zoodles mit nussiger Avocado-Pilz Sauce
Portionen
22
Portionen
22
Zutaten
Für die Zoodles
  • 2-3 Zucchini
  • 1-2 TL Salz
Für die Sauce
  • 1 1/2 – 2 Avocadosje nach Größe und Nudelmenge
  • 12 Paranüsse
  • Wasser
  • 1/2 Limetteden Saft davon
  • handvoll Minzblätteroptional
  • 12 braune Champignonsmittelgroße, in Scheiben
  • 1 Zwiebelkleine, gehackt
Für die karamellisierten Zwiebeln (optional)
  • 2-4 Zwiebeln
  • 1TL Butteroder Alsan
  • 1Prise Zucker
Anleitungen
Für die karamellisierten Zwiebeln
  1. Wenn ihr (wie wir) karamellisierte Zwiebeln liebt, dann fangt am besten mit diesem Arbeitschritt an, denn Karamellisieren braucht ein bisschen Zeit. Zuerst die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln dazugeben. Mit dem Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze schmoren. Immer mal wieder umrühren. Bis die Zwiebeln schön Farbe bekommen, dauert es eine Weile, in der Zeit könnt ihr mit dem eigentlichen Gericht weiter machen
Für die Zoodles
  1. Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden (alternativ mit einem Sparschäler Tagliatelle schneiden).
  2. Die Zoodles gleichmässig leicht salzen und etwas stehen lassen (ca. 15 Minuten). Danach kurz mit kaltem Wasser abbrausen und leicht trockentupfen.
Für die Sauce
  1. Die geschnittenen Pilze mit der gehackten Zwiebel in einer Pfanne leicht anbraten.
  2. Die Paranüsse in einem Mixer zerkleinern, dann die Avocado und den Limettensaft dazugeben und ggf. mit etwas Wasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz (soll eher breiig-dickflüssig sein) erreicht ist. Wer Minze mag kann auch die Minzblätter untermixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Zoodles zu den Pilzen in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Dann die Sauce unterheben und ebenfalls vorsichtig erwärmen. Auf Tellern anrichten und mit den karamellisierten Zwiebeln servieren.
Rezept Hinweise

Die karamellisierten Zwiebeln kann man auch sehr gut im Voraus machen. Ich mache oft eine große Menge und bewahre die fertigen Zwiebeln im Kühlschrank auf. Sie passen hervorragend zu Püree, Pilzen, Sandwiches und vielem mehr. Auch Saucen und Suppen lassen sich damit schnell und raffiniert aufpeppen.

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