The Mancake-Cupcake
Zutaten
Für den Kuchenteig
  • 3 Eier
  • 200g Zucker
  • 1TL Vanillezucker
  • 50g Butter
  • 100g Zartbitter Schokolade
  • 100ml Sahne
  • 1TL Espresso PulverInstant
  • 200g Mehl
  • 2TL Backpulver
  • 3EL Kakaopulverungesüßtes (Backkakao)
  • 1Prise Salz
  • 50g Schokotropfenoptional
Für das Frosting
  • 1Pk. Frischkäseca. 175g
  • 125g ButterZimmertemperatur
  • 250g Puderzucker
  • 3EL Ahornsirup
  • 3TL Vanilleextrakt
  • 100g Zartbitter Schokolade
  • 4EL Kakaopulverungesüßtes (Backkakao)
  • ½Packung BaconSpeck in Scheiben
  • 2EL Ahornsirup
  • 4EL Rohrohrzucker
Anleitungen
  1. Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Zartbitterschokolade grob hacken und mit der Butter und Sahne über dem Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen damit die Mischung leicht abkühlt.
  3. Eier und Zucker schaumig schlagen bis die Masse hell wird. Mehl, Backpulver, Kakao und Espressopulver zusammensieben und in 2 Teilen unter den Teig mischen. Schokoladen-Butter-Sahne Mischung dazugeben und gleichmäßig unterziehen.
  4. Wer möchte kann auch noch Schokotropfen unter den Teig heben.
  5. Den Teig auf die Cupcake Förmchen verteilen. Das geht am besten mit einem Eisportionierer – meiner hat einen Durchmesser von ca. 4,5 cm und ein gestrichener „Löffel“ voll ist genau die ideale Menge für einen Cupcake. Wer keinen Eisportionierer hat, füllt die Förmchen zu ca. 2/3.
  6. Die Cupcakes 15 Minuten backen, bzw. bis am Kuchentester kein Teig mehr kleben bleibt.
  7. 5 Minuten in der Form und danach auf einem Gitterrost komplett abkühlen lassen.
  8. Den Ofen nicht ausschalten, sondern die Temperatur auf 200°C erhöhen.
  9. Speck in einer Lage auf einem mit Backpapier ausgekleideten Backblech verteilen, mit Ahornsirup bepinseln und dünn mit Rohrzucker bestreuen.
  10. 10-12 Minuten backen bis der Speck knusprig karamellisiert ist. (Vorsicht! Ab der 8ten Minute gut im Auge behalten. Je nach Ofen geht es nun sehr schnell und zwischen karamellisiert und kohlschwarz liegen nur wenige Sekunden.)
  11. Speck abkühlen lassen und dann in feine Streifen schneiden.
  12. Für das Frosting Butter schaumig schlagen und Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Zusammenrühren und dann für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nochmals aufschlagen und Frischkäse, Ahornsirup und Vanille unterrühren.
  13. Puderzucker mit Kakao sieben und in 3-4 Teilen unter die Buttermischung schlagen bis man ein glattes Frosting erhält.
  14. Das Frosting mit einem Spritzbeutel oder Messer auf den Cupcakes verteilen.
  15. Mit Bacon Stückchen und einer Prise Rohrzucker verzieren.
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