Risotto mit italienischer Bratwurst und karamellisierten Zwiebeln
Portionen
3-4
Portionen
3-4
Zutaten
  • 500ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1EL Olivenöl
  • 2TL Butter
  • 1mittlere Zwiebelgehackt
  • 1 Knoblauchzehefein gehackt
  • 2 Stangen Selleriefein gehackt
  • 200g Risotto Reis
  • 1Glas Weißwein
  • Salz & Pfeffer
  • 35g Butter
  • 40-60g Parmesanfrisch gerieben
  • 250g italienische Bratwurstalternativ frische Bratwurst oder Mettwurst
  • 2 Zwiebeln
  • ½ Bund frischer Thymiandie Blätter abgezupft
Anleitungen
  1. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Bratwurst und 2 ganze Zwiebeln (mit Schale) in eine ofenfeste Form mit Deckel oder ofenfesten Topf mit Deckel geben und 1 Stunde garen lassen.
  2. In der Zwischenzeit alles für’s Risotto vorbereiten und hacken. Wurst und Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  3. Olivenöl mit 2 TL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Sellerie, Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten dünsten (das Gemüse sollte nicht bräunen).
  4. Dann die Temperatur erhöhen und den Reis dazugeben. Ca. 1 Minute braten bis der Reis glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
  5. Nun auf mittlerer Hitze den Reis weiter garen. Dazu 1 Schöpfkelle Brühe in die Pfanne geben und unter Rühren solange köcheln lassen, bis die gesamte Brühe aufgenommen ist. Danach wieder 1 Schöpfkelle Brühe dazugeben usw.
  6. Das Rühren ist dabei sehr wichtig, denn so massiert man die Stärke aus dem Reis und macht das Risotto schön cremig.
  7. Zwischendurch die Bratwurst von ihrer Hülle befreien und das Brät zerkrümeln, oder sehr fein schneiden (das geht nur wenn die Pelle sehr dünn ist).
  8. Die Zwiebeln häuten und 1 Zwiebel fein schneiden. Die zweite Zwiebel vierteln.
  9. Wenn der Reis zu ¾ gar ist, Bratwurst und die fein gehackte Zwiebel unterrühren.
  10. Risotto probieren. Wenn der Reis weich ist aber innen noch einen leichten Biss hat, ist er perfekt.
  11. Nun Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  12. Thymian Blättchen darüber streuen, mit der geviertelten Zwiebel garnieren und sofort servieren.
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