Den Ofen auf 170°C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Butter und Zucker im Standmixer oder mit dem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit mixen bis die Mischung hell und fluffig ist. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und das Ei unterschlagen.
Kakaopulver, rote Lebensmittelfarbe und Vanilleextrakt unterrühren. Dabei nicht vergessen die Ränder und den Boden entlangzufahren (z.B. mit einem Teigschaber) damit auch alles eine schöne, gleichmäßige Masse wird.
Den Mixer runterschalten und abwechselnd die Hälfte der Buttermilch und die Hälfte vom Mehl unterrühren und wiederholen. Einmal bei hoher Geschwindigkeit durchmixen, wieder die Seiten und den Boden mit dem Teigschaber nachfahren.
Salz, Natron und Essig unterrühren und nochmal für 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit mixen.
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen verteilen und für 20-25 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe sollte kein Teig mehr am Holzstäbchen festkleben.
Die Cupcakes 5 Minuten in der Form und danach komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Cream Cheese Frosting
Butter und Puderzucker im Standmixer (oder mit dem Handmixer) gut vermischen.
Den Frischkäse dazugeben und unterrühren. Das Frosting bei mittelhoher Geschwindigkeit ca. 5 Minuten fluffig aufschlagen. Nicht länger mixen weil das Frosting sonst flüssig werden kann.