Die Tortillas zunächst eng aufrollen und dann mit einer Schere ca. 0,5 bis 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Tomate in kleine, ca. 0,5 cm grosse Stückchen schneiden, die Chillischote hacken (je nach gewünschtem Schärfegrad mit oder ohne Kerne) und die Frühlingszwiebel in 3 bis 5 mm dicke Röllchen schneiden.
Die Eier mit Salz und Pfeffer nach belieben Würzen und verschlagen.
Nun 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tortillastreifen in das heiße Öl geben. Die Hitze ein bisschen herunterschalten und die Streifen häufig durchmischen und wenden damit nicht einzelne Streifen schwarz werden.
Wenn die Tortillastreifen goldig gebräunt sind, aus der Pfannen nehmen und beiseite stellen.
Nun die Tomaten, Chilli und Frühlingszwiebel in die Pfanne geben und ca. 1 Minute lang anbraten, zwischendurch ein paarmal umrühren.
Die Tortillastreifen wieder in die Pfanne zurückbefördern und die verschlagenen Eier darüberschütten. Alles gut mischen und unter häufigem rühren wie Rührei fertig garen. Es sollte gestockt aber noch leicht feucht an der Oberfläche sein.
Rezept Hinweise
Ich empfehle zuerst alles vorzubereiten und zu schneiden, denn die Zubereitung geht recht flott wenn die Pfanne erst mal heiss ist!