Lilikoi Cupcakes mit Cream Cheese Frosting
Zutaten
Für die Cupcakes
  • 220g Mehl
  • 20g Speisestärke(Stärkemehl)
  • ½TL Backpulver
  • ¼TL Salz
  • 125g ButterZimmertemperatur
  • 250g Zucker
  • 2 Eier
  • 1TL Vanille Extrakt
  • 125ml Milch
Für die Füllung
Für das Frosting
  • 125g leicht gesalzene ButterZimmertemperatur
  • 1TL Vanille Extrakt
  • 200g Puderzuckergesiebt
  • 2EL Sahneoder Kaffeerahm
  • 200g Frischkäse
  • 1TL Zitronensaft
Anleitungen
  1. Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Muffin- / Cupcake Form mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Das Mehl mit dem Stärkemehl, Backpulver und Salz mischen und 2-3 Mal durchsieben. Das sorgt dafür dass der Teig sehr locker und fluffig wird.
  3. Im Mixer oder mit dem Handmixgerät Zucker und Butter bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen bis die Masse hell wird. Die Eier und Vanille dazugeben und unterrühren, zwischendurch an den Seiten der Schüssel mit einem Teigschaber entlangfahren damit alles gleichmäßig zusammengemischt wird.
  4. In zwei Teilen abwechselnd die Mehlmischung und die Milch dazugeben, alles gut untermixen.
  5. Die Cupcakes Förmchen zu ⅔ mit der Teigmasse füllen. Im Ofen ca. 18-22 Minuten backen, bis an einem Holzstäbchen kein Teig mehr klebt und die Cupcakes leicht goldbraun sind.
  6. 5 Minuten in der Form und danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  7. Mit einem scharfen Messer ein kegelförmiges Loch in die Cupcakes schneiden und jeden Cupcake mit 1-2 TL Maracuja Creme füllen.
  8. Die Butter mit dem Handrührgerät oder Mixer aufschlagen, dann nach und nach den Puderzucker dazugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Sahne und Vanille dazugeben, unterrühren. Dann den Frischkäse und zuletzt den Zitronensaft unterrühren. Wem das Frosting noch zu steif ist, der kann noch 2-3 EL Sahne dazugeben.
  9. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes aufspritzen oder mit einem Messer oder Löffel auf den Cupcakes verteilen.
  10. Cupcakes nach Belieben verzieren.
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