Das Weisse vom Ei

Kürbis Raclette Quiche

Menü-KategorieHauptgericht
KücheDeutsch

Zutaten

Für den Teig:

100g Weizenmehl
100g Dinkelvollkornmehl
¾TL Salz
80g Butterkalte; in Stückchen geschnitten
75ml Wasser
1EL Essig

Für den Belag:

2 Zwiebelnkleine Zwiebeln oder Schalotten; gehackt
1 Knoblauchzehegepresst oder fein gehackt
600g Kürbisin 1 cm grosse Würfel geschnitten
50ml Gemüsebrühe
150g Raclette Käseklein gewürfelt
2EL Quitten Geleeerwärmt; optional
Salz und Pfeffer
Muskat
3EL Olivenöloder Butter; für die Form und zum Andünsten
Mehlfür die Arbeitsfläche

Anleitungen

Für den Teig:

Mehl und Salz mischen, mit der Butter vermengen, bis alles krümelig ist. Eine Mulde formen und Wasser und Essig hineingeben. Teig mischen (nicht groß kneten) und in Frischhaltefolie gewickelt 30 min in den Kühlschrank legen.

Für den Belag:

Schalotten und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten. Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt 5-10 min bissfest garen. Ohne Deckel die Flüssigkeit einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen.
Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Im eingefetteten Blech auslegen und den Teigboden mehrmals einstechen. 15 min kalt stellen.
Den Ofen auf 220°C vorheizen.
Die Kürbismischung auf dem Teig verteilen, Raclettekäse darüber geben.
Optional: Das Quittengelee darüber träufeln.
Auf unterster Rille 25-30 min im Ofen goldbraun backen.

Rezept Hinweise

Ich verwende für diese Quiche am liebsten Hokkaido Kürbis. Der ist sehr lecker und aromatisch und man muss ihn nicht schälen, ein Pluspunkt wenn es schnell gehen muss.

Wer nicht unbedingt eine vegetarische Quiche möchte: angebratene Speck- oder Schinkenwürfel unter die Kürbismasse heben, oder Mettwurstscheiben anbraten und auf der Quiche verteilen (s. Foto).

Das Quittengelee ist optional, es gibt einen sehr schönen Kontrast zum würzigen Käse. Man kann auch einen Teelöffel Honig darüber träufeln, oft mache ich die Quiche aber einfach ohne Gelee oder Honig.