Frankfurter Kranz
Zutaten
Für den Biskuit
  • 6 Eiergetrennt
  • 6EL Wasserkaltes
  • 180g Mehl
  • 120g SpeisestärkeStärkemehl
  • 1,5TL Backpulver
  • 300g Zucker
Für die Füllung
  • 1Glas Himbeer-/Johannisbeer- oder Sauerkirschgeleeohne Kerne
  • oder Fruchtaufstrich mit hohem Fruchtanteil
  • 1L Milch
  • 2 Päckchen Vanillepudding
  • 6EL Zucker
  • 350g Butter* – Zimmertemperatur!
Für den Haferflocken „Krokant“
  • 200g Haferflocken
  • 2EL Zucker
  • 2EL Butter
Zum Verzieren
  • Belegkirschen oder frische Beeren
  • Sahneoder Buttercreme im Spritzbeutel
Anleitungen
Für den Kuchenteig
  1. Die Kranzform buttern und leicht ausmehlen. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
  2. Eiweiße mit dem kalten Wasser steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren und danach Eiweiß unterheben. Mehl, Speisestärke und Backpulver zusammensieben und löffelweise unterheben.
  3. Teig in die vorbereitete Form füllen und bei 175°C ca. 40 Minuten backen bis der Kuchen goldig braun ist. Mit einem Kuchentester testen ob kein Teig mehr kleben bleibt. Auf einem Gitterrost etwas abkühlen lassen, stürzen und dann vollständig auskühlen lassen.
Für die Vanillecreme
  1. Den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten und dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vom Pudding ca. 1 Portion abnehmen und nebenbei naschen, man braucht nur 3/4 der Puddingmenge für die Buttercreme.
  2. Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Den Vanillepudding löffelweise dazugeben und gut unterrühren. So verfahren bis man den ganzen Pudding unter die Butter gerührt hat und eine glatte, köstliche Buttercreme erhält. Kurz in den Kühlschrank stellen, während man die nächsten Schritte vorbereitet.
Den Kranz zusammensetzen
  1. Den Kuchen horizontal 2x durchschneiden.
  2. Je nachdem ob man in beiden Schichten Gelee haben möchte, die Geleemenge halbieren. Auf den untersten Boden das Gelee verteilen.
  3. Darauf eine dünnere Schicht Buttercreme verteilen. Das geht am besten wenn man kleine Tupfer auf dem Boden verteilt und dann verstreicht, sonst hat man am Ende eine Gelee-Creme Masse und keine schönen Schichten.
  4. Die zweite Kuchenschicht darauf geben und darauf ebenfalls Gelee und etwas mehr Buttercreme verteilen. Die Schicht ist bei mir ca. 1/2 cm dick.
  5. Die oberste Kuchenschicht aufsetzten und die restliche Buttercreme (bis auf einen kleinen Rest für Dekorationstupfer) außen und innen auf dem Kranz verteilen.
  6. Die Torte mind. 2 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen und den Haferflockenkrokant vorbereiten.
Für den Haferflockenkrokant
  1. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und den Zucker und die Haferflocken dazugeben. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren die Haferflocken karamellisieren lassen. Ggf. noch einen Stich Butter zusätzlich dazugeben. Komplett abkühlen lassen
Den Kranz fertigstellen
  1. Später oder am nächsten Tag den Kuchen rundherum und innen mit Krokant eindecken. Je nach Technik kann man den Kranz schnöde bewerfen und damit eine mittelgroße Sauerei in der Küche anrichten, oder eine Zitrone oder Kartoffel halbieren, in den Krokant tauchen und den Kuchen damit „bestempeln“.
  2. Wenn der Kranz in seinem Krokantkleid erstrahlt mit Buttercreme (ich musste ersatzweise Sahne nehmen) kleine Tupfen auf den Kuchen setzen und mit Belegkirschen oder frischen Beeren garnieren.
Rezept Hinweise

*Die Butter für die Vanille-Buttercreme muss unbedingt Zimmertemperatur haben und sollte „richtige“ Butter sein. Bei Jogurt Butter oder ähnlichem kann es passieren dass die Buttercreme sonst zu flüssig wird.

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