Tofu abtropfen lassen und dann pressen. Das geht mit einer Tofupresse oder aber auch zwischen 2 Brettchen: Brettchen mit 2 Lagen Zewa belegen, Tofu drauf, wieder 2 Lagen Zewa und noch ein Brettchen. Diese Konstruktion mit 3-4 Konservendosen beschweren und 30-60 Minuten so stehen lassen.
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Alle Zutaten für die Tofu Marinade verrühren. Den Tofu in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben von beiden Seiten marinieren.
Den marinierten Tofu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30-40 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Für die Erdnuss-Quinoa-Gemüse Pfanne
Quinoa abspülen und mit der doppelten Menge Wasser und dem Brühwürfel aufkochen, dann 20 Minuten leicht köcheln und quellen lassen.
Für die Sauce in einer kleinen Schüssel Erdnussmus, Limettensaft, Wasser, Sojasauce, Zucker und Ingwer miteinander verrühren und beiseite stellen.
In einer größeren Pfanne oder im Wok das Sesamöl erhitzen und die Paprika 5 Minuten anbraten, herausnehmen. Dann den Brokkoli und 2-4 EL Wasser in die Pfanne geben und den Brokkoli weich dünsten. Paprika und Quinoa zu dem Brokkoli in die Pfanne werfen und die Sauce darüber geben, gut durchmischen und 5 Minuten durchziehen lassen. Nach Geschmack noch etwas salzen und/oder pfeffern.
Quinoa Gemüse Mischung auf 2 Schüsseln verteilen und jeweils 1 EL Erdnüsse darüber geben. Mit dem Tofu zusammen servieren.